Herrasväen pikkuleivät & munkit Kinuskikissan ohjeilla

Tein eidiksi myös herrasväen pikkuleipiä. Hyvä ohje löytyi Kinuskikissan sivuilta, täältä: http://www.kinuskikissa.fi/herrasvaen-pikkuleivat/ .

30 kappaleeseen tarvitaan:

Taikina:

200 g voita
1 ½ dl sokeria
1 kananmuna
4 ½ dl vehnäjauhjoa
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
400 g mansikkamarmeladia (minä käytin aprikoosimarmeladia)

Pinnalle:
tomusokeria

Ohje:

1. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi.

2. Sekoita joukkoon kananmuna.

3. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää seos muutamassa erässä taikinaan.

4. Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa vähintään tunnin ajan.

5. Kauli taikina jauhoja apuna käyttäen ohueksi levyksi.

6. Ota ympyrämuotilla (halkaisija 6 cm) kuvioita. Nosta kuviot pellille leivinpaperin päälle. Tee puoleen taikinaympyröistä aukko pienellä sydänmuotilla.

7. Paista 200 asteessa noin 7 minuuttia. Anna jäähtyä.

8. Levitä tai pursota pikkuleipien päälle marmeladia ja paina toinen pikkuleipä kanneksi.

9. Siivilöi pinnalle tomusokeria.

Olin eidinä aika yllättynyt, kun lähes jokaisessa perheessä, jossa vierailimme, oli tarjolla samantapaisia keksejä; keksien malli oli vain hieman erilainen. Olin yllättynyt myös siitä, että nämä keksit sekä tekemäni wienertangot (,joiden resepti löytyy täältä: https://lastensilmin.com/2013/03/28/piparinleipomistalkoot/ ) aprikoosimarmeladilla menivät ensimmäisinä – siis ennen kuin nuo kauniit leipomosta ostetut leivonnaiset. Hyviä nämä kyllä olivatkin! Kiitos jälleen Kinuskikissalle hyvästä ohjeesta!

Olin ensimmäisellä Algerian vierailullani yllättynyt, että täältäkin saa munkkeja – ja hyviä munkkeja saakin! En kylläkään ole nähnyt näitä tehtävän täällä kotona, vaan myytävänä esimerkiksi huvipuistossa. Jos siis miettii, mitä suomalaisia, algerialaiseenkin makuun sopivia leivonnaisia voisi tehdä, niin nämä kaksi ainakin ovat varteenotettavia vaihtoehtoja.

Yhtenä päivänä alkoi tehdä kotona mieli munkkeja. Hyvä ohje löytyi jälleen Kinuskikissalta, täältä: http://www.kinuskikissa.fi/vappumunkit-ja-rinkilat/ .

12-18 kappaleeseen tarvitset:

Taikinaan:
100 g voi- tai margariinisulaa
2 ½ dl kevytmaitoa
½ pkt hiivaa tai 1 ps kuivahiivaa
1 dl sokeria
1 tl kardemummaa
1 tl suolaa
1 muna
7 ½ dl vehnäjauhoja

Paistamiseen:

700-900 ml rypsiöljyä (tai vastaava määrä kookosrasvaa)

Pinnalle:
sokeria


1. Taikinan valmistus

1. Sulata rasva kattilassa.

2. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi.

Jos käytät kuivahiivaa, sekoita hiiva jauhojen joukkoon ja etene muilta osin reseptin mukaan.

Tavallisen hiivan kyseessä ollessa ripottele hiiva maitoon ja sekoita, kunnes se on liuennut maidon joukkoon.

3. Sekoita joukkoon sokeri, kardemumma, suola ja muna.

4. Lisää jauhot pienissä erissä käsin (tai alkuun puuhaarukalla) sekoittaen.

5. Lisää loppuvaiheessa mukaan voisula ja tämän jälkeen loput jauhot.

2. Taikinan kohotus

1. Kohota taikinaa n. 45 min tai kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi.

3. Pullien/rinkilöiden leipominen

1. Leivo taikinasta pitkä tanko ja jaa se 12-18 osaan siitä riippuen, minkä kokoisia munkkeja haluat paistaa.

Huomioi, että munkit kasvavat sekä kohottamisen että paiston yhteydessä, joten tee niistä tässä vaiheessa haluamaasi munkkikokoa pienempiä.

Jätä taikinasta pieni nokare koekappaleeksi paistovaiheeseen.

2. Pyöritä taikinasta käsiesi välissä pyöreitä pullia. Jos haluat tehdä rinkilöitä, leivo taikinanpalasta peukalon paksuinen pötkö (esimerkkipaksuus 1,5 cm ja -pituus 28 cm).

Nipistä saumakohta tiukasti umpeen kummaltakin puolelta rinkilää. Sisäaukon suuruus on oltava tässä vaiheessa 5-6 cm.

Nopeampi keino tehdä rinkilöitä on tökätä pullan läpi sormi ja heiluttaa sormea, kunnes aukko on venynyt riittävän suureksi (tällä tavalla rinkilöistä ei ehkä tule aivan yhtä kauniita ja tasapaksuja, mutta toisaalta ei ole vaaraa saumakohdan ratkeamisesta).

4. Munkkien kohotus

1. Anna munkkien kohota liinan alla n. 30 minuuttia.

5. Paistaminen

1. Laita laakeaan (teräs/valurauta)kattilaan öljyä (tai kookosrasvaa) sen verran, että munkit eivät kelluessaan pääse koskettamaan pohjaa.

2. Kuumenna öljy 180 – asteiseksi. Selviät ilman paistomittariakin; kun öljy alkaa ”liikkua” ja siitä alkaa nousta vähänkään höyryä, on aika vääntää lieden tehoa pienemmälle ja kokeilla pienellä taikinanpalalla. Öljy on oikean lämpöistä, kun pikkumunkki paistuu kypsäksi minuutissa. Liian kylmässä öljyssä munkki painuu kattilan pohjalle. Liian kuumassa öljyssä pinta tummuu ennen kuin munkki ehtii kypsyä sisältä.

3. Nosta munkki öljyyn varovasti käsilläsi. Paista koosta riippuen 2-4 munkkia kerrallaan. Kun ensimmäinen puoli on ruskistunut kunnolla, käännä munkki esimerkiksi reikäkauhalla toisinpäin. Kun kumpikin puoli on kypsynyt, nosta reikäkauhalla lautaselle talouspaperin päälle. Rinkilät voit onkia öljystä myös haarukalla.

4. Imeytä paistetun munkin pinnalta ylimääräinen rasva seuraavasti. Aseta kulhon pohjalle pari kerrosta talouspaperia. Kierittele munkkia kulhon pohjalla niin, että öljy imeytyy paperiin joka puolelta.

6. Sokeroiminen
1. Pyörittele sokerissa heti kun pystyt käsittelemään munkkia sormissasi. Sokeri tarttuu pintaan paremmin heti tuoreeltaan. Voit myös laittaa sokerin ja munkit muovi/paperipussiin ja heilutella, kunnes sokeri on tarttunut joka puolelle.

Nämä ehdittiin syödä ennen kuvan ottoa!

Mainokset

Kiitos kommenteista! (Kotisivu-kohtaa ei tarvitse täyttää voidaksesi jättää kommentin!)

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s