Kaksi erinomaista keittoreseptiä; erittäin helppo sekä hieman työläämpi versio

Olen taas kokeillut uusia keittoreseptejä. Ensin kokeilin marokkolaista Harira-reseptiä (mieheni mielestä tämä oli kyllä shorbaa), jonka löysin täältä: http://moroccanfood.about.com/od/soupsandappetizers/r/harira_recipe.htm. Tämän keiton tekeminen oli hieman työläämpää kuin keittojen joita yleensä teen, mutta tämä oli mielestäni ehkä parasta keittoa, mitä olen ikinä syönyt; todella hyvää siis! Lisäksi ohje vaikuttaa erittäin terveelliseltä.

Täytyy myöntää, että pidän usein enemmän marokkolaisesta kuin algerialaisesta ruuasta; koska pidän aika vahvasti maustetusta ruuasta, tuntuu monesti, että algerialaisesta ruuasta ”puuttuu jotain”. Ruoka on täällä usein yllättävän miedosti maustettua, varsinkin koska monet pelkäävät laittaa minun ruokaani harissaa, koska luulevat, etten suomalaisena siitä pitäisi. Yllätys on usein suuri, kun algerialaiset kuulevat, että minä pidän meidän perheessämme kaikista eniten tulisesta ruuasta.

No, takaisin reseptiin… Tämä annos on tarkoitettu 6-8 henkilölle.

Tarvikkeet:

220 g lihaa (lammasta, nautaa tai kanaa) leikattuna pieniksi paloiksi

useita keittoluita (vaihtoehtoinen)

3 rkl kasvisöljyä

1 nippu korianteria, hienoksi silputtuna, noin 1/4 kupillista

1 nippu persiljaa, hienoksi silputtuna, noin 1/4 kupillista

1 tai 2 selleriä lehtineen, hienoksi silputtuna

1 iso sipuli, raastettuna

kourallinen kuivia kikherneitä, liotettuna ja liotuksen jälkeen kuorittuna

1 rkl smen:ia (vaihtoehtoinen)

1 tl jauhettua kanelia

1 rkl jauhettua inkivääriä

1 1/2 tl pippuria

1 rkl kosher-suolaa

1/2 tl kurkumaa tai 1/4 tl keltaista väriainetta

6 suurta tomaattia (noin 1kg), kuorittuna, siemenet poistettuna ja soseutettuna

2-3 rkl kuivia, valikoituja, linssejä, pestyinä

3 rkl tomaattitiivistettä sekoitettuna tasaisesti 1 tai 2 kuppiin vettä

2-3 rkl keittämätöntä riisiä TAI keittämätöntä rikkonaista vermicellia

1 kuppi vehnäjauhoja

Valmistus:

Askel 1: Etukäteisvalmistelut

Tarkista, että kaikki tarvikkeet löytyvät kotoa. Tee seuraavat etukäteisvalmistelut ennen kuin alat keittää keittoa.

1. Liota ja kuori kikherneet. (Kikherneet on hyvä liottaa yön yli.)

2. Valitse linssit ja pese ne.

3. Kuori, poista siemenet ja soseuta tomaatit blenderissa tai monitoimikoneessa. Tai muhenna tomaatit ja laita ne ruokamyllyn läpi poistaaksesi siemenet ja kuoren.

4. Poimi persiljan ja korianterin lehdet varsista. Pieni pala vartta on OK, mutta poista pitkät, paksut osat, joissa ei ole lehtiä. Pese yrtit, kuivaa hyvin ja hienonna hienoksi joko käsin tai monitoimikoneella.

Kokoa muut tarvikkeet ja seuraa alapuolella olevia vaiheita.

Kikherneitä likoamassa

Askel 2: Ruskista liha

Laita liha, keittoluut ja öljy isoon painekeittimeen. Paista lihaa keskilämmöllä muutamia minuutteja, kääntele, jotta se ruskistuu joka puolelta.

Askel 3: Tee keiton pohja

Lisää korianteri, persilja, selleri, sipuli, kikherneet, tomaatit, smen ja mausteet. Sekoita joukkoon 3 kuppia vettä.

Sulje kansi tiiviisti ja kuumenna korkeaan lämpötilaan, kunnes paineistus on saavutettu. Vähennä keskilämmölle ja keitä 20-30 minuuttia. Poista tulelta ja vapauta paineistus.

Askel 4: Tee keitto

Lisää linssit, tomaattitiiviste-sekoitus ja 2 litraa vettä keiton pohjaan.

Ota esille (mutta älä lisää vielä) joko riisi tai vermicelli.

Peitä keitin kannella ja kuumenna korkeaan lämpötilaan, kunnes paineistus on saavutettu. Vähennä keskilämmölle ja jatka keittämistä.

Jos lisäät riisiä: Keitä keittoa painekeittimessä 30 minuuttia. Vapauta paineistus ja lisää riisi. Laita kansi takaisin ja keitä paineessa vielä 15 minuuttia.

Jos lisäät vermicellia: Keitä keittoa painekeittimessä 45 minuuttia. Vapauta paineistus ja lisää vermicelli. Hauduta keittoa 5-10 minuuttia tai kunnes vermicelli on pulleaa ja valmista. (Minä käytin vermicellia.)

 

Askel 5: Paksunna keitto

Sillä aikaa kun keitto hautuu, tee keiton paksunnin sekoittamalla 1 kuppi vehnäjauhoja 2 kuppiin vettä. Laita seos odottamaan ja sekoita tai vispaa sitä silloin tällöin. Vehnäjauho sekoittuu lopulta veteen. Jos seos ei ole pehmeää, kun olet valmis käyttämään sitä, laita se sihdin läpi poistaaksesi paakut.

Kun riisi (tai vermicelli) on valmista, maista keittoa. Lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria.

Anna keiton kiehua täysillä. Sekoita vehnäjauhoseos keittoon hitaasti ja ohuena nauhana. Sekoita silloin tällöin ja anna keiton kiehua niin ettei jauho jää kiinni pohjaan.

Keitto alkaa paksuuntua, kun olet käyttänyt noin puolet jauhoseoksesta. Voit tehdä keitosta niin paksua kuin haluat.

Keitä paksuuntunutta keittoa, sekoittaen silloin tällöin, 5-10 minuuttia keittääksesi pois jauhon maun. Poista keitto levyltä.

Jos sinulla ei ole painekeitintä, käytä isoa kattilaa ja lisää keittoaikaa kohdissa 3 ja 4, peitä kattila osittain, anna kiehua ja keitä kaksinkertainen aika verrattuna painekeittimellä ehdotettuihin keittoaikoihin (itse en keittänyt ihan noin kauan, vaikka teinkin keiton tavallisessa kattilassa). Tarkkaile nesteen määrää, erityisesti kohdassa 3; lisää hieman vettä, jos tarpeen.

Tämä oli niin hyvää, että olen tehnyt samalla ohjeella keittoa jo useamman kerran!

Seuraavaksi kokeilemani keitto oli erittäin helppo valmistaa ja varsinkin miehen ja vanhimman pojan mieleen. Tämä algerialaisen valkoisen shorban ohje löytyi täältä: http://www.food.com/recipe/shorba-baidha-algerian-chicken-soup-387504.

Tarvikkeet:

4 kanankoipea, ilman nahkaa (tai muuta luullista lihaa paloina)

1 keskikokoinen ruskea sipuli, hienoksi silputtuna

200 g purkki-kikherneitä, huuhdeltuina & kuivattuina (minä käytin kuivia kikherneitä liotettuina ja kuorittuina ja laitoin ne huomattavasti purkkitavaraa aikaisemmin keittoon)

2 1/2 litraa vettä

5cm pituisia kanelitankoja (minä laitoin hieman hienonnettua kanelia)

puolikkaan sitruunan mehu

1 iso kananmunankeltuainen, sekoitettuna

1/4 kuppia tuoretta persiljaa, hienoksi hienonnettuna

2-3 tl oliiviöljyä

1 1/2 rkl basmatiriisiiä (minä laitoin tämän tilalle frickia)

suolaa & pippuria

Valmistus:

1. Ruskista kevyesti sipuli oliiviöljyssä suuressa kattilassa. Lisää kana & kanelitanko & paista 8 minuuttia, jolloin kananliha tiivistyy.

2. Lisää vesi & suolaa & pippuria maun mukaan. Peitä kannella ja keitä 1 tunti 15 minuuttia keskilämmöllä.

3. Poista kanasta luut ja laita kana takaisin kattilaan.

4. Lisää kikherneet kattilaan & keitä edelleen 10 minuuttia kannella peitettynä.

5. Tarkista mausteet & lisää, jos tarpeen. Lisää riisi & peitä kannella & keitä 15 minuuttia.

6. Lisää vettä & tarkista mausteet tai keitä ilman kantta, jos keitto on liian vetistä.

7. Lopuksi, yhdistä kananmunankeltuainen ja sitruunamehu. Lisää muutama teelusikallinen keittoa seokseen & vispaa ja lisää kananmunaseos kattilaan ohuena nauhana, sekoittaen koko ajan. Keitä 1 minuutti ja lisää persilja & ota pois liedeltä.

Keitto maistui ihanalta näiden naapurin meille lähettämien pasteijoiden kera!

P.S. Kikherneiden kuoriminen oli lapsista hauskaa puuhaa; liotetuista kikherneistä ne irtoavat ihan sormin!

I found two lovely soup recipes; moroccan harira and algerian white shorba. The first one was little laborious to prepare, but so tasteful that I`ve done it already many times. It`s one of the best soups I`ve ever tasted! The second one was really easy to prepare and especially my husband and eldest son loved it. The original recipes in English can found from here: http://moroccanfood.about.com/od/soupsandappetizers/r/harira_recipe.htm. and here: http://www.food.com/recipe/shorba-baidha-algerian-chicken-soup-387504. The soup tasted so nice with pastries, which our neighbour sent for us.

Mainokset

2 thoughts on “Kaksi erinomaista keittoreseptiä; erittäin helppo sekä hieman työläämpi versio

Kiitos kommenteista! (Kotisivu-kohtaa ei tarvitse täyttää voidaksesi jättää kommentin!)

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s