Lubiaa eli algerialaisia papuja

En ole ikinä ennen tehnyt papukeittoa, mutta papujen terveellisyys ja yleisyys täällä Algeriassa innosti kokeilemaan algerialaisten papujen, Lubian, valmistamista. Pavuissahan on muun muassa runsaasti kuituja; yksi kupillinen keitettyjä papuja sisältää peräti 17 grammaa kuituja! Pavut sisältävät myös runsaasti proteiineja, kalsiumia, kaliumia ja magnesiumia. (Lähde: http://www.voice.fi/terveysjahyvinvointi/25-naurettavan-terveellista-ruoka-ainetta-katso-lista-ja-nauti/23/45540) Jätin tästäkin ohjeesta lihan pois. Itseasiassa myös anoppini valmistaa Lubian ilman lihaa.

Raaka-aineet:

500g kuivattuja papuja

2 1/2 l vettä

6 1/2 tl paprikajauhetta

3 1/2 tl kuminaa

1 (400g) tölkki luumutomaatteja soseutettuna tai 400ml paseerattua tomaattia

6 valkosipulin kynttä jauhettuna tai hienoksi pilkottuna

6-8 palaa kanaa tai lammasta tai naudanlihaa (meillä jätettiin pois)

4 rkl oliiviöljyä

hyppysellinen mustapippuria

2 1/2 tl suolaa

oliiviöljyä ja etikkaa tarjoiluun (meillä jätettiin pois)

Valmistus:

1. Laita kuivatut pavut edellisenä iltana suureen astiaan ja peitä kylmällä vedellä. Anna liota yön yli. Huuhtele ja valuta ennen käyttöä.

2. Laita isoon kattilaan (n. 4,5l) liha ja oliiviöljy. Ruskista liha oliiviöljyssä. Lisää pavut, 4 tl paprikajauhetta ja 2 tl kuminaa. Sekoita hyvin ja keitä pienellä lämmöllä muutama minuutti.

3. Kaada 2 litraa vettä papujen päälle, lisää 0,5 tl suolaa ja hyppysellinen pippuria. Laita kansi päälle ja keitä keskilämmöllä – siten, että Lubia kiehuu – tunnin ajan.

4. Tunnin päästä lisää 500 ml vettä ja tölkki soseutettuja luumutomaatteja/paseerattua tomaattia. Lisää valkosipuli, 2 tl suolaa, 2 1/2 tl paprikajauhetta ja 1 1/2 tl kuminaa.

5. Peitä kannella ja keitä 30 minuuttia keskilämmöllä.

6. 30 minuutin päästä poista kansi ja anna kiehua ilman kantta 30 minuuttia. Älä anna kastikkeen tulla liian paksuksi, koska tarjoiluvaiheessa lisättävä oliiviöljy ja etikka paksuntavat sitä automaattisesti.

7. Tarkista mausteet. Voit ehkä joutua lisäämään suolaa. Tarjoile kuumana runsaan tuoreen kovakuorisen leivän kera.

8. Lisää 1 rkl oliiviöljyä ja 1-2 tl etikkaa jokaiseen lautaselliseen ennen tarjoilua tai laita oliiviöljy ja etikka tarjolle siten, että jokainen voi lisätä niitä itse.

 

(Alkuperäinen resepti löytyy täältä: http://www.food.com/recipe/my-loubia-lubia-loobia-classic-algerian-beans-372923)

Vanhin poika totesi, että tämä maistuu ihan samalta kuin manin (=isoäiti) tekemä eli taisin onnistua aika hyvin. Ruoka maistui koko perheelle, mutta ilman oliiviöljy-etikka-lisää!

I tried first time in my life to prepare Lubia – Algerian beans. Beans are really healthy and commonly-used in Algeria; they contain for example a lots of fibers, proteins, calcium, potassium and magnesium! The original recipe in English can be found from here: http://www.food.com/recipe/my-loubia-lubia-loobia-classic-algerian-beans-372923 . I didn`t use meat at all; also my Algerian mother-in-law prepares Lubia without meat. I also didn`t add olive oil and vinegar for serving. All my family liked this and my oldest son told for me that it tasted same than Lubia made by his granny.

 

Mainokset

3 thoughts on “Lubiaa eli algerialaisia papuja

    • Lampaansorkkia en olekaan vielä Lubian joukossa nähnyt :), mutta noin muuten lammas käytetään kyllä täälläkin tarkkaan hyödyksi mahalaukkua ja päätä myöten, mikä sinänsä on ihan kunnioitettavaa, vaikkei minullekaan oikein maistu.

      Tykkää

Kiitos kommenteista! (Kotisivu-kohtaa ei tarvitse täyttää voidaksesi jättää kommentin!)

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Google+ photo

Olet kommentoimassa Google+ -tilin nimissä. Log Out / Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s